Écrit par Silia Schanz, VEFA 2021-22 – Édité par Bianca Rêgo, ESC Wake-Up 2022-23
La fermentation est le processus de transformation des composants d’un aliment en acides ou en alcool en nourrissant des bactéries, des levures ou des champignons avec des glucides.
Bienfaits pour la santé
- Faible en calories car les sucres sont décomposés par les bactéries.
- Riche en vitamines
- Probiotiques : aide à rétablir l’équilibre des bonnes bactéries dans l’intestin
- Aliment facile à digérer
- Amélioration de la disponibilité des nutriments car la fermentation décompose les composants difficiles à digérer
- De nombreux autres bienfaits
Valeurs nutritionnelles de la choucroute
Recette pour fermenter de la choucroute
- Râpez le chou en fines lanières et laissez-le reposer.
- Ajoutez du sel (environ 2-3 % de la masse de chou râpé).
- Laissez reposer jusqu’à ce que le chou libère un peu de liquide (environ 20 minutes), ou commencez directement à pétrir.
- Pétrissez à la main jusqu’à ce que de l’eau sorte et que les lanières de chou deviennent molles.
- Remplissez un bocal stérile jusqu’en haut. Le chou doit être complètement recouvert de liquide.
- Vous pouvez placer sur le chou une des feuilles vertes en forme d’ouverture du bocal. Pressez-la avec une pierre ou des billes pour que les lanières de chou soient bien tassées dans le bocal.
- Laissez fermenter pendant au moins 7 jours et jusqu’à 21 jours.
- Pour arrêter le processus de fermentation, mettez le bocal au réfrigérateur.
Étant donné que les acides lactiques sont des conservateurs naturels, votre choucroute se conservera pendant des années.
Servez-la avec les Schupfnudeln allemands.
Vous pouvez la mettre en accompagnement, en salade, en dip, en salsa, en soupe, ou sur des burgers, des sandwiches et des hot-dogs…
