Recette pour les bénévoles : Sushi aux légumes

Voici la deuxième recette de Giulio Mariotti, notre coordinateur résident/végétalien au sein de l’IDC. Pour des raisons éthiques, il est devenu végétarien puis végétalien il y a environ deux ans et il ne regarde pas en arrière. Bien qu’il puisse sembler difficile de créer une recette sans utiliser de produits animaux tels que les produits laitiers et les œufs, Giulio nous montre à quel point il est facile de le faire.

1. Préparer le riz. Mélangez le riz et 3 1/4 tasses d’eau dans un cuiseur à riz et faites cuire selon les instructions du fabricant. Un cuiseur à riz est le meilleur moyen d’obtenir un riz collant et ferme parfait, mais si vous n’en avez pas, utilisez simplement une casserole.
2. Incorporer le vinaigre. Mélanger le vinaigre, le sucre et 1 cuillère à café de sel dans une casserole à feu moyen, en remuant pour dissoudre le sucre. Transférer le riz cuit dans un grand bol en bois (traditionnellement, une cuve en bois). À l’aide d’une cuillère en bois ou d’une spatule, verser un quart du mélange de vinaigre sur le riz. Plier délicatement le riz avec la cuillère pour le refroidir et briser les éventuels grumeaux ; veiller à ne pas écraser les grains. Incorporer le reste du mélange de vinaigre et laisser reposer le riz pendant 5 minutes.
3. Étaler le riz. Recouvrir une natte à sushi en bambou d’un film plastique. Placer une demi-feuille de nori, côté rugueux vers le haut, sur la natte. Humidifiez vos mains et déposez une poignée de riz, légèrement plus grande qu’un citron, sur le nori. Appuyez sur le riz pour l’étaler uniformément jusqu’aux bords du nori, en humidifiant vos doigts au fur et à mesure. Saupoudrer de graines de sésame.
4. Préparer les légumes. Épluchez le concombre et coupez-le en allumettes. (Morimoto coupe le concombre entier en une feuille mince comme du papier, puis le tranche rapidement en lanières, mais il a de l’expérience). Émincer l’avocat, la tomate et l’oignon rouge ; éplucher les extrémités coriaces des asperges.
5. Ajouter la garniture. Retournez délicatement le nori de façon à ce qu’il se trouve côté riz sur la natte, l’extrémité la plus courte face à vous. Étalez un peu de pâte de wasabi en une ligne située à environ un tiers de la hauteur du nori – c’est épicé, alors utilisez-la avec parcimonie. Disposez quelques morceaux de laitue, de concombre, d’avocat, de tomate et d’oignon en un tas serré dans le tiers inférieur de la feuille. Ce n’est pas grave si les légumes dépassent des bords du nori.
6. Roulez le sushi. Roulez le sushi en l’éloignant de vous avec vos mains, en rentrant les légumes au fur et à mesure. Retirez la natte de sous le rouleau et placez-la sur le dessus. Pressez le rouleau pour obtenir une forme rectangulaire compacte, en vous aidant de la natte.
7. Couper le rouleau. Couper le rouleau de sushi en 4 à 6 morceaux. Répéter l’opération avec le reste du nori, du riz et des légumes. Servir avec du gingembre mariné et du wasabi.